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Rouge - 2022
Saint Dominique
AOP Collioure
AOP Collioure Saint Dominique Rouge 2022 - Nez puissant et arômatique sur la vanille et les fruits rouges.
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16,50 €
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CÉPAGES
- Syrah 70 %
- Grenache noir 30 %
VINIFICATION
- Sélection parcellaire
- Vendange manuelle égrappée puis foulée
- Longue macération de 3 semaines
- Fermentation contrôlée à 24°
- Rendement : 20 hl/ha
- Degré : 15,5 % vol.
ÉLEVAGE
- 12 mois en fûts de chêne neufs
DÉGUSTATION
- Servir à 18°
- Belle robe profonde.
- Nez puissant sur notes de vanille et de fruits rouges.
- En bouche, bel équilibre avec un final élégant.
- A déguster sur un magret de canard, un filet de bœuf…
Côté histoire
- Saint-Dominique, en référence à Dominique de Guzman (1170 – 1221), est le prêtre fondateur de l’ordre des Dominicains en 1216.
- Pour Baptiser ce Collioure rouge haut de gamme, il était naturel de s’inspirer des références historiques de notre cave coopérative, construite dans l’ancienne église des Dominicains.
Côté vin
- Le St-Dominique est vieilli en barriques de chêne neuves.
- Il est grenat profond aux reflets noirs et révèle un nez intense de cassis et de cacao.
- La bouche est ample, soutenue par un boisé bien équilibré qui respecte le fruit rouge, la finale est gourmande et finement vanillée.
